Sapvat 65 liter Speidel

Appelsap pasteuriseren met een dompelverwarmer in een vat

Vul het vat met versgeperst sap en laat de dompelverwarmer in het vat zakken. Het verwarmingselement brengt het sap naar de gewenste temperatuur van 78-82 °C.

Tijdens het pasteuriseren kan de temperatuur in het vat variëren; meestal is het onderin warmer dan bovenin. Daarom is het belangrijk om het sap regelmatig te roeren terwijl u de temperatuur controleert met de meegeleverde thermometer.

Na het pasteuriseren kan het sap direct worden gebotteld in flessen of Bag-in-Box via de kraan, of gedurende enkele maanden in hetzelfde vat worden bewaard. Het pasteuriseren van 65 liter sap duurt ongeveer 1,5 uur.

Gepasteuriseerd sap bewaren in een vat

Bij het vat ontvangt u een kraan, een fles medische vaselineolie (1 liter), een drijvend deksel en een stofdeksel. Wanneer het pasteuriseren klaar is, plaatst u het gereinigde drijvende deksel op het warme sap en giet u de vaselineolie rondom de rand van het deksel.

De olie vormt een luchtdichte barrière die voorkomt dat er zuurstof bij het sap komt. Hierdoor wordt gisting voorkomen en blijven de smaak en kwaliteit maandenlang behouden. Het vat hoeft niet volledig gevuld te zijn; het drijvende deksel zakt automatisch mee naar beneden wanneer u sap tapt via de kraan. Het stofdeksel beschermt de inhoud tegen vuil van buitenaf.

Belangrijke aandachtspunten:

Niet verplaatsen: Vaten met sap mogen tijdens de bewaarperiode niet worden verplaatst. Beweging kan de beschermende olielaag verstoren.

Hygiëne: Het is cruciaal om het vat voor gebruik grondig te reinigen om bacteriën of schimmels te voorkomen.

Kraan pasteuriseren: Vergeet niet de kraan te pasteuriseren. Open de kraan en tap ongeveer 1 liter van het hete sap af, en giet dit vervolgens terug in het vat. De hitte doodt eventuele micro-organismen in de kraan.

Locatie: Plaats het vat in een goed geventileerde ruimte, uit de buurt van gistende of rottende producten (zoals valfruit).