Hoe bewaar je appelsap?
Hoe bewaar je appelsap?
Het is belangrijk om je appelsap op de juiste manier te bewaren om de heerlijke smaak en de hoge voedingswaarde te behouden. Hier zijn de meest effectieve methoden voor het bewaren van je oogst:
Kortstondige bewaring
Heb je een kleine hoeveelheid geperst die je direct wilt opdrinken?
-
Bewaren: Giet het sap in schone flessen. Ongepasteuriseerd sap blijft in de koelkast ca. 3-5 dagen goed. Een geopende fles gepasteuriseerd sap is ongeveer een week houdbaar.
Pasteuriseren
Wat is pasteuriseren? Dit is het kortstondig verhitten van het sap om gistcellen en bacteriën te doden. Hierdoor wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd zonder de smaak aan te tasten.
-
Zo doe je dat: Verhit het sap tot ca. 78-82°C. Het is belangrijk dat het sap niet kookt. Giet het hete sap direct in steriele glazen flessen of Bag-in-Box zakken en sluit deze onmiddellijk af.
-
Bewaren: Gepasteuriseerd sap kan op kamertemperatuur worden bewaard, maar blijft het lekkerst op een koele, donkere plaats zoals een kelder of voorraadkast.
Bag-in-Box en Pouch-up – de makkelijkste methode
Dit is de populairste methode voor thuisgebruik, omdat je het tijdrovende werk van het reinigen en steriliseren van glazen flessen overslaat.
-
Wat is het? Het sap wordt bewaard in een luchtdichte zak met een handig kraantje. De zak beschermt het sap tegen zuurstof, zelfs nadat je bent begonnen met tappen.
-
Zo doe je dat: Vul de zak direct na het pasteuriseren met het hete sap (ca. 78-82°C).
-
Voordelen: De zakken zijn steriel vanuit de fabriek. Pouch-up zakken beschermen het sap bovendien tegen licht en zijn zeer ruimtebesparend.
-
Houdbaarheid: Ongeopend tot wel 12 maanden op kamertemperatuur. Na opening blijft het sap meerdere weken vers, omdat de kraan voorkomt dat er lucht bij het resterende sap komt.
Invriezen
Als je niet wilt pasteuriseren, is invriezen een uitstekende oplossing.
-
Zo doe je dat: Giet het verse sap in diepvriesbestendige bakken of flessen. Laat ongeveer 10% ruimte over aan de bovenkant, omdat het sap uitzet wanneer het bevriest.
-
Houdbaarheid: Invriezen behoudt de smaak en vitaminen uitstekend. Het sap blijft tot een jaar goed.
Fermenteren tot cider
Je kunt er ook voor kiezen om de natuur zijn gang te laten gaan en je sap te veranderen in cider.
-
Zo doe je dat: Voeg cidergist toe aan het sap en laat het gisten in een steriele gistingsfles. Na de gisting kan de cider jarenlang koel worden bewaard, waarbij de smaak zich vaak nog verder ontwikkelt.
Tips voor een lange houdbaarheid
-
Hygiëne is alles: Bij het gebruik van glazen flessen moeten deze perfect schoon en gesteriliseerd zijn. Met onze Bag-in-Box of Pouch-up zakken voorkom je dit gedoe, omdat ze steriel worden geleverd.
-
Luchtdicht afsluiten: Sluit de flessen of zakken direct af terwijl het sap nog heet is. Dit creëert een vacuüm dat bacteriën buitenhoudt.
-
Donker en koel: Licht en warmte zijn de vijanden van appelsap. Bewaar flessen op een donkere plek of kies voor onze lichtdichte Pouch-up zakken.
-
Controleer regelmatig: Check je voorraad af en toe. Als een fles begint te borrelen of anders gaat ruiken, is het gaan gisten en moet je het niet meer als sap drinken (tenzij je cider aan het maken bent!).